EKEN KASAP OLARAK ÖZENLE HAZIRLADIĞIMIZ VE SOFRALARINIZA GURURLA SUNDUĞUMUZ SUCUKLARIMIZI NASIL ÜRETİYORUZ?
Tamamen yerli besi üretimi olan danalarımızın kol, kaburga ve döş bölgelerinden elde ettiğimiz etleri 3-4 gün süreyle dinlendiriyoruz. Dinlenme sürecini tamamlamış etlerimizin zar, sinir, kıkırdak gibi fazlalıklarını titizlikle temizliyoruz. Elde ettiğimiz kullanıma hazır etleri yüzde 28-30 yağ oranına sahip olacak şekilde 1 kez geniş aynalı makinemizden geçirerek sucuk için kullanacağımız kıymayı elde etmiş oluyoruz. EKEN KASAP'ın kendi karışımı olan özel bir reçete ile hazırlanmış çeşitli baharatlardan oluşan sucuk harcımızı kıymamız ile bir güzel harmanlıyoruz. Böylece harmanlanmış şekilde 24 saat süreyle dinlenme ve kıvam tutmaya bıraktığımız sucuk hamurumuzu son haline getirmeye hazır etmiş olduk. Sürecin bundan sonraki kısmı tamamen ustalık ve beceri gerektiren bir doldurma işleminden ibaret. Tamamen doğal olarak elde edilmiş, temizlenme ve kurutma süreci hassasiyetle yönetilmiş doğal bağırsak kullandığımız bu süreçte orta kalınlıkta bir bağırsak tercih ediyoruz. Sucuk hamurumuzu doğal bağırsaklara doldurma işleminden sonra sucuklarımız için doğal fermentasyon sürecimiz başlamış oluyor.
Fermentasyon işleminin gerçekleştiği 18-20 derece sıcaklıkta, yaklaşık yüzde 70-75 nem oranına sahip dinlendirme odamızda hazırlamış olduğumuz sucukları size sunmadan evvel yaklaşık 8-10 gün süreyle dinlendiriyoruz. Hiç bir ısıl işlem veya dışarıdan bir müdahale uygulamadığımız sucuklarımız fabrikasyon sucukların aksine tamamen el yapımı ve doğal yollarla hazırlanmaktadır. Doğal fermentasyon sürecinde sucuk hamurumuzun kendi doğasında bulunan faydalı mikroorganizmalar sayesinde doğal bir dinlenme ve mayalanma süreciyle lezzetine lezzet katan sucuklarımız; besin değerlerinden kaybetmeden en doğal haliyle sofralarınız için hazır olmuş oluyor.
**Eğer ki farklı zamanlarda sipariş ettiğiniz sucukların yumuşaklığı arasında bir fark var ise bunun kalite, kıvam, formül veya standart farklılığıyla hiçbir alakası olmadığını bilmenizi isteriz. Doğası gereği sucuk zamanla kuruyan ve doğal geçirgen bir zar olan bağırsak çeperi sayesinde içerisindeki su oranını zamanla dışa atarak azaltan bir mamüldür. Siparişinizin yumuşaklık oranı sucuğunuzun kuruma süreciyle ve yapım tarihi ile alakalıdır. Ekstra fazla kurumuş veya ekstra az kurumuş sucuk talebiniz olduğu takdirde sizlere sunduğumuz iletişim kanallarından bizimle irtibata geçebilirsiniz.
